Olivový olej a 5 falošných mýtov, ktoré treba vyvrátiť

V oblasti extra panenského olivového oleja existuje mnoho mýtov a falošných presvedčení. Mnoho ľudí stále verí v tvrdenia, ktoré nie sú podložené faktami, čo vedie k chybám pri výbere. Preto dnes chceme objasniť niektoré z najbežnejších omylov a pomôcť vám lepšie pochopiť extra panenský olivový olej (EVOO).

Obsah:

• Zelený olej je lepší
• Horký olej EVOO nie je dobrý, ak pálí, znamená to, že je kyslý
• Olej vyrobený tradičným spôsobom je kvalitnejší
• Nefiltrovaný olej je lepší
• Všetky extra panenské oleje sú rovnaké

1. Zelený olej je lepší

Odborní degustátori používajú na degustáciu extra panenských olivových olejov nepriehľadné poháre, aby farba oleja neovplyvňovala ich hodnotenie. To ukazuje, že farba, ktorá sa môže pohybovať od zelenej po žltú, neurčuje kvalitu extra panenského olivového oleja. Kvalita závisí skôr od faktorov, ako je druh olív, ich zrelosť, pôda, na ktorej rastú, spôsoby extrakcie a spôsob uchovávania oleja. Tieto farebné variácie sú výsledkom prirodzených pigmentov v olivách, ako sú chlorofyl a karotény, ktoré neovplyvňujú kvalitu oleja.

2. Horký olej EVOO nie je dobrý, ak páli, znamená to, že je kyslý

Horkosť a pálenie sú vlastnosti, ktoré naznačujú, že extra panenský olivový olej je kvalitný. Je to znak prítomnosti antioxidantov, ako sú polyfenoly, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Kyslosť oleja sa meria vedecky a nie je ju možné vnímať chuťou. V skutočnosti platí pravý opak: čím vyššia je kyslosť, tým menej budete cítiť pálenie.

3. Olej vyrobený tradičným spôsobom je kvalitnejší

Toto presvedčenie je hlboko zakorenené v našej kultúre, najmä pokiaľ ide o jedlo. Táto zásada však nie je vždy zárukou kvality, ako je to v prípade extra panenského olivového oleja. Kvalita znamená nielen chuť, ale aj bezpečnosť, spoľahlivosť a ochranu spotrebiteľov a produktu. Široká škála predpisov a noriem, ktoré upravujú každý krok výroby, zaisťuje, že iba oleje, ktoré prejdú prísnou kontrolou a dodržiavajú certifikované postupy, sa dostanú k spotrebiteľovi.

4. Nefiltrovaný olej je lepší

Toto je veľmi rozšírený mýtus. Filtrácia odstraňuje nečistoty, ktoré môžu urýchliť oxidáciu a zhoršiť kvalitu oleja v priebehu času. Preto by sa nefiltrovaný olej mal spotrebovať v krátkom čase. To však neznamená, že filtrovaný olej je menej kvalitný ako nefiltrovaný.

5. Všetky extra panenské oleje sú rovnaké

Toto je mýtus, ktorý často počúvame. V skutočnosti existujú veľké rozdiely medzi extra panenskými olejmi v závislosti od odrody olív, oblasti výroby, pestovateľských a extrakčných techník. Kvalitný extra panenský olej má jedinečný profil aróm a chutí, ktorý ho odlišuje od ostatných.

Druhy olivových olejov

Olivový olej sa delí do niekoľkých kategórií na základe spôsobu výroby a kvality:

• Extra panenský olivový olej (EVOO): Najvyššia kvalita olivového oleja. Získava sa priamym lisovaním olív bez použitia chemických úprav. Má nízky obsah kyselín (menej ako 0,8 %) a vynikajúcu chuť a arómu. Obsahuje vysoké množstvo antioxidantov a vitamínov.
• Panenský olivový olej: Podobný extra panenskému, ale s vyšším obsahom kyselín (do 2 %). Chuť môže byť menej výrazná. Stále sa získava mechanickými metódami bez chemických úprav.
• Rafinovaný olivový olej: Vyrobený z panenského oleja, ale prešiel chemickou úpravou na odstránenie chýb a zlepšenie chuti. Má nižšiu nutričnú hodnotu a neutralizovanú chuť. Používa sa často na varenie a smaženie.
• Olivový olej (Pure alebo Light): Zmes rafinovaného a panenského olivového oleja. Jeho kvalita a chuť sú nižšie ako u panenských olejov, ale je vhodný na varenie pri vysokých teplotách.
• Lampantový olivový olej: Olej s najnižšou kvalitou, nevhodný na ľudskú konzumáciu bez ďalšieho spracovania. Používa sa priemyselne alebo na výrobu rafinovaného oleja.

Popísali sme Vám niektoré z najrozšírenejších mýtov o extra panenskom olivovom oleji. Rozpoznanie nesprávnych informácií je kľúčové, aby ste sa vyhli nesprávnym rozhodnutiam pri výbere oleja. Či už ide o ľudové povery alebo obchodné taktiky, je dôležité byť správne informovaný o extra panenskom olivovom oleji, aby ste mohli robiť vedomé rozhodnutia.