Olivový olej a regióny v Grécku

Proces výroby a špecifiká gréckeho olivového oleja

Regióny

Grécky olivový olej je vynikajúcej kvality a jeho jedinečnosť spočíva do veľkej miery v podnebí, v ktorom sa olivy pestujú. Podobne ako víno, ktoré absorbuje arómy z okolitého prostredia, aj olivový olej je ovplyvnený svojím prostredím. Približne 65 % gréckeho olivového oleja pochádza z Peloponézu, zvyšok sa vyrába prevažne na Kréte, v Egejskom a Iónskom mori.

Južný Peloponéz

Ak máte záujem o olivovú tematiku, návšteva Kalamaty by nemala chýbať. Mesto, ktoré sa nachádza v historickej oblasti Messina, dalo meno slávnej odrode hnedých olív. Peloponéz je prevažne vidieckym regiónom, kde mnoho domácností závisí od olivového hospodárstva. Región sa pýši stáročnými, organicky pestovanými hájmi olív Koroneiki, ktoré sa zbierajú ručne každý rok a sú známe svojou nízkou aciditou. Výsledkom je ocenený extra panenský olivový olej Navarino. Návštevníci sa môžu dozvedieť o miestnych poľnohospodárskych a kulinárskych tradíciách, sledovať každý krok cesty olív a navštíviť neďaleký mlyn na olivový olej. Pre skutočne autentický zážitok sa môže zber spojiť s kurzami varenia a vína, pričom nechýbajú možnosti wellness a outdoorových aktivít, ako golf alebo joga. Nezabudnite si tiež vychutnať výlet na slávny farmársky trh v Kalamate, plný chutných miestnych produktov.

Severný Peloponéz

Mnoho návštevníkov Atén si spraví dvojhodinový výlet do severného Peloponézu, aby si prezreli antické ruiny Korintu alebo pokojnú plážovú atmosféru v Nafplio. No rozhodne sa oplatí vydať sa aj do vidieckych oblastí, aby ste sa dozvedeli viac o gréckom vidieckom živote. Každá dedina v tomto regióne má svoje vlastné poľnohospodárske tradície, od chovateľstva po pestovanie pomarančov. Ak chcete zažiť modernú olivovú farmu, navštívte dedinu Prosymna, kde má každá rodina svoj vlastný pozemok a vyrába vlastný olivový olej.

Kréta

Najväčší grécky ostrov je jednou z najlepších gastronomických destinácií Európy. Krétske podnebie znamená, že produkty tu zostávajú v sezóne dlhšie ako v iných častiach Grécka a región je známy svojimi jedinečnými jedlami, ako je dakos (chlebové kôrky s paradajkami a fetou) a vyprážané slimáky. Aby ste zažili olivovú kultúru, vydajte sa z pláží do hôr, kde sa olivové háje rozprestierajú na míle. Niektorí producenti ponúkajú prehliadky svojich mlynov spojené s ochutnávkami olivového oleja.

Lesbos

Východoegejský ostrov Lesbos bol známy tým, že dodával zvyšok Európy s kvalitným olivovým olejom až do 19. storočia. Dnes sa môžete dozvedieť všetko o histórii tejto odvetvia v Múzeu priemyselnej výroby olivového oleja, ktoré sa nachádza v centre ostrova. Nezabudnite ochutnať produkty malých producentov, ako je kooperatívne vlastnená Modousa, ktorá sa pýši svojim vynikajúcim olivovým olejom.

Kyklady

Modro-biele domy Kykladských ostrovov sú jedným z najikonickejších obrazov Grécka. Na ostrove Naxos sa môžete zúčastniť na Ročnom festivale tradičného získavania olivového oleja, ktorý sa koná medzi koncom januára a začiatkom februára. Uskutočňuje sa v dedine Damalas a zahŕňa tradičné miestne jedlá, víno a hudbu. Objavovanie fosílnych olivových listov na Santorini, ktoré sú staré odhadom 50 000 až 60 000 rokov, a archeologické nálezy z Minojských palácov na Kréte, dokazujú dlhodobú úlohu olivového oleja v gréckej civilizácii. Podľa známeho gréckého mýtu si Aténčania vybrali bohyňu Aténu pred Poseidónom, pretože im darovala olivovník, strom, ktorý im poskytol jedlo a život.

Zakynthos

Olivový olej je hlavným poľnohospodárskym produktom ostrova Zakynthos už stovky rokov. Na Zakynthose dnes pracuje 8500 farmárskych rodín, z ktorých 3000 sa venuje výhradne poľnohospodárstvu. Z 100 000 akrov poľnohospodárskej pôdy je 1000 akrov venovaných olivovým hájom, ktoré sa bežne nazývajú „liostasia“ (olivové háje). Na ostrove rastie približne 1 700 000 olivovníkov, pričom ročná produkcia olivového oleja je medzi 6000 až 8000 tonami. Zakynthijci sú úzko spojený so svojou pôdou, prírodným prostredím, vidieckym životom a výrobou olivového oleja. Počas obdobia zberu olív „liotrivi“ na jeseň a v zime, prežívajú miestni tradičný rituál. Olivový olej pre nás predstavuje: Našu prítomnosť, našu minulosť a našu budúcnosť.

Proces zberu olív

Výroba olivového oleja v Grécku je fascinujúci proces a zber olív je považovaný za veľmi dôležitý čas v roku. V minulosti, ale aj dnes, bol zber olív väčšinou činnosťou vykonávanou rodinami, pretože mnohé olivové háje sú udržiavané pre osobnú potrebu. Samozrejme, existujú aj veľké poľnohospodárske jednotky, ktoré používajú moderné techniky na zber olív, výrobu olivového oleja a propagačné aktivity. Tradičný proces zberu začína zbieraním olív ručne, aby sa zabránilo poškodeniu stromu a olív. Na zem sa položia dlhé rohože, okolo stromov, kde sa olivy potom zbierajú. Olivy sa následne umiestnia do veľkých vreciek a prepravia sa do olivového mlynu, kde sa dajú na dopravníkový pás, umyjú a oddelia od listov. V minulosti sa olivový olej lisoval pomocou dvoch mlecích kameňov, ktoré sa pohybovali veľkými drevenými rukoväťami, ktoré poháňali muži alebo osly, a tým sa olivy menili na pastu, ktorá sa následne lisovala na olej.

Dnes sa používajú elektrické stroje na otrasenie stromov a mlecí kamene nahradili moderné mechanizované lisy, hoci niektoré olivové mlyny stále používajú metódu mletia kameňmi, pričom rozdiel je v tom, že pohyb kameňov je poháňaný elektrinou. Lisovanie kameňmi sa považuje za vytváranie zložitejšieho a zdravšieho konečného produktu, pretože tento proces zachováva vitamíny a fytoantioxidanty. Tradičný zber olív bol tiež začlenený do agroturistiky, pretože je ideálnou interaktívnou dovolenkovou voľbou. Počas rokov sa aktivity spojené so zberom olív stali populárnym trendom v Grécku pre outdoorových nadšencov. Je to skvelá príležitosť zažiť celý proces zberu a osvojiť si starodávne techniky zberu. Návštevníci sa môžu zapojiť do zberu olív a sledovať, ako „tekuté zlato“ tečie potrubiami.

Výroba olivového oleja v Grécku

Grécke olivové oleje sú považované za produkty najvyššej kvality na celom svete. Sú pestované v ideálnych klimatických a pôdnych podmienkach krajiny. Až 80 % gréckych olivových olejov patrí do kategórie extra panenskýolivový olej, čo je najvyššia kategória olivového oleja na svete. Existujú stovky miestnych odrôd a chutí, vrátane množstva ekologických producentov, ktorí sa usilujú o umiestnenie svojich produktov na globálny trh so špecializovanými a luxusnými olejmi. Grécko je tretím najväčším producentom olivového oleja na svete, po Španielsku a Taliansku, s ročnou výrobou viac ako 200 000 ton. Podľa dostupných údajov EÚ Grécko v roku 2018 obsadilo štvrté miesto medzi členskými štátmi EÚ po Španielsku, Taliansku a Portugalsku v exporte olivového oleja mimo EÚ, t.j. v exporte do ostatného sveta. Je však potrebné poznamenať, že veľké množstvá gréckych olivových olejov sú každoročne smerované do Talianska a Španielska, pričom sa nezapočítavajú ako exporty, pretože všetky členské štáty EÚ sú súčasťou jednotného trhu EÚ, ktorý považuje EÚ za jedno územie bez vnútorných hraníc.

Grécke olivové oleje a olejové produkty sú medzi najznámejšími poľnohospodárskymi produktmi krajiny, pričom malé, ale dynamické grécke spoločnosti investujú čas, úsilie, zdroje a kreatívne myslenie do čo najlepšieho využitia svojich produktov. Používaním inovatívnych poľnohospodárskych techník, ale aj moderných marketingových nástrojov, ktoré posilňujú estetický vzhľad ich produktov, sa grécke spoločnosti snažia získať svoju pozíciu na globálnom trhu. „Umenie gréckeho olivového oleja“ získava medzinárodné uznanie, s pozoruhodnými reakciami od spotrebiteľov a firiem, ale aj s množstvom ocenení v medzinárodných súťažiach za kvalitu gréckych produktov a ich sofistikované balenie. Okrem olivového oleja sa olivy môžu konzumovať aj ako občerstvenie alebo používať do šalátov, chlebov, koláčov či omáčok ako stolové olivy. V tomto prípade sa používajú rôzne odrody olív, ako sú čierne Kalamata olivy alebo šťavnaté Amfissa olivy. Olivový olej sa používa aj na výrobu mydla ako základ pre mydlo, už od staroveku. Mydlo z olivového oleja je veľmi jemné, dlhotrvajúce a pomáha udržiavať vlhkosť a elasticitu aj u najcitlivejších typov pleti. Olivový olej sa tiež používa ako základ na výrobu parfémov, pretože má tendenciu dlhšie vydržať na pokožke. Dokonca aj zvyšky, ktoré zostanú po procese extrakcie olivového oleja v pevnej a tekutej forme, ako je pasta, olivový olej z pomace alebo drevo z jadier, môžu byť použité ako doplnok k krmivu pre zvieratá, prírodné organické hnojivo alebo pevnú biopalivovú energiu.

Stredomorská diéta: Zber olív v Grécku

Olivový olej je základom stredomorskej diéty, ktorá je známa svojimi zdravotnými prínosmi a podporou dlhého života. Je hlavnou zložkou takmer každého jedla v tradičnej gréckej kuchyni a zohráva kľúčovú úlohu v gréckych výživových návykoch. Grécky olivový olej je celosvetovo uznávaný pre svoju čistotu, výnimočnú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Extra panenský olivový olej je najmä považovaný za superpotravinu.

Mnohé štúdie ukázali, že olivový olej je najzdravším produktom medzi rastlinnými olejmi vďaka vysokému obsahu antioxidantov, ktoré poskytujú ochranu pred rôznymi chorobami. To ho robí nevyhnutným pre vyváženú a výživnú stravu. Grécke olivové oleje z rôznych regiónov získali prestížne označenia Chránené označenie pôvodu (PDO) a Chránené zemepisné označenie (PGI) od Európskej únie. Tieto certifikáty garantujú vysokú kvalitu poľnohospodárskych produktov a chránia jedinečné vlastnosti viazané na ich špecifický geografický pôvod.

Grécky olivový olej, so svojou dlhou históriou a hlbokým spojením s pôdou, zohráva dôležitú úlohu nielen v kulinárskej dedičine Grécka, ale aj v jeho poľnohospodárskej ekonomike.

Odrody olív pre stolové olivy

• Kalamata olivy: Kalamata olivy pochádzajú z mesta Kalamata v oblasti Messenia na juhu Grécka a pestujú sa aj v neďalekom regióne Laconia. Majú mandľový tvar, bohatú tmavo purpurovú farbu, hladkú a mäsitú textúru a zbierajú sa ručne len vtedy, keď sú úplne zrelé, aby sa chránila ich citlivá škrupina pred poškodením. Sú marinované v slanom náleve a ponorené do olivového oleja a vinného octu, aby získali charakteristickú ľahkú ovocnú chuť a sladkosť. Tieto olivy sú chránené systémom Európskej ochrany geografických označení.
• Zelené olivy: Zelené olivy pochádzajú z odrody Chondrolia v Chalkidiki, regióne na severe Grécka. Majú veľké plody, jasne zelenú žltú farbu a mierne horkú chuť, pričom im chýba tráva. Zbierajú sa ručne medzi 15. septembrom a 15. októbrom a po odstránení kôstok sa revidujú v veľkých nádržiach, aby sa použili len najlepšie plody.
• Čierne olivy: Čierne olivy pochádzajú z regiónu Amfissa. Sú typickou gréckou odrodou, ktorá sa necháva úplne dozrieť na strome pred zberom. Ich čierna farba je výsledkom prirodzeného dozrievania – žiadne umelé prídavky. Ich farba sa pohybuje od červeno-fialovej po čiernu a ich chuť je mäsitá a jemne ovocná.