OLIVOVÝ OLEJ A VYPRÁŽANIE

Môžem použiť extra panenský olivový olej na vyprážanie? Pravda, ktorú musíte poznať

• Je možné vyprážať s extra panenským olivovým olejom?
• Prečo varenie a vyprážanie s extra panenským olivovým olejom vyvoláva pochybnosti?
• Čo nám o tom hovorí veda?
• Takže je možné vyprážať s extra panenským olivovým olejom?

Je možné vyprážať s extra panenským olivovým olejom? 

Existuje večná otázka, ktorú si kladú všetci milovníci kuchyne a dobrého jedla: „Môžem použiť extra panenský olivový olej na vyprážanie?“ Rozšírme túto otázku nielen na samotné vyprážanie, ale všeobecne na varenie. Extra panenský olivový olej je pilierom stredomorskej stravy, oceňovaný pre svoju jedinečnú chuť a mnohé zdravotné prínosy. Avšak, keď príde na varenie a vyprážanie, názory sú často rozdelené. Poďme sa pozrieť bližšie, aby sme pochopili prečo.

Prečo varenie a vyprážanie s extra panenským olivovým olejom vyvoláva pochybnosti? 

Extra panenský olivový olej vysokej kvality je známy pre svoj obsah polyfenolov. Polyfenoly, známe pre svoje antioxidačné vlastnosti sú hlavnými zodpovednými za zdravotné prínosy pripisované extra panenskému olivovému oleju. Avšak, štúdie ukázali, že vystavenie vysokým teplotám, typické pre varenie, ale hlavne pre vyprážanie, môže výrazne znížiť ich obsah. Tento proces nielen znižuje nutričný profil extra panenského olivového oleja, ale mení aj jeho chuť a vôňu, čo vyvoláva pochybnosti o jeho účinnosti v týchto kulinárskych kontextoch.

Čo nám o tom hovorí veda? 

Štúdie uskutočnené na Univerzite Federico II v Neapole v rokoch 2002 až 2006 pod vedením profesora Raffaeleho Sacchiho, odborníka na vedu a technológiu potravín, priniesli prekvapivý objav týkajúci sa extra panenského olivového oleja (EVOO): vyprážanie v tomto oleji je menej náchylné na oxidáciu v porovnaní s inými olejmi, čo ho robí nielen chutným, ale aj potenciálne prospešným pre zdravie, až do tej miery, že bol označený ako „funkčné vyprážané jedlo“. Platnosť tohto objavu bola ďalej potvrdená v roku 2021 USDA, americkou agentúrou pre bezpečnosť potravín, ktorá zaradila extra panenský olivový olej medzi oleje s „vysokým bodom dymenia“, čo ho oficiálne robí vhodným pre vyprážanie. V období, keď výskum o budúcich potravinách hľadá zdravé a udržateľné riešenia, práca profesora Raffaeleho Sacchiho ukázala, že inovácia môže tiež zahŕňať prehodnotenie kulinárskych tradícií. Nie je náhoda, že v kultúrach stredomorskej stravy, známej pre dlhovekosť svojich obyvateľov, je extra panenský olivový olej vždy používaný na varenie a vyprážanie. Jeho bohatá kompozícia mononenasýtených mastných kyselín a fenolických antioxidantov znižuje tvorbu potenciálne škodlivých látok počas vyprážania, prispieva k zdraviu pečene a stimuluje metabolizmus.

Takže je možné vyprážať s extra panenským olivovým olejom? 

Odpoveď je áno, môžete vyprážať a variť s extra panenským olivovým olejom, ale neodporúčame používať vzácny olej ako Monocultivar alebo D.O.P. na vyprážanie, bolo by to ako ísť na piknik k jazeru v smokingu 🙂 Naša vášeň pre extra panenský olivový olej nás vedie k neustálemu hľadaniu kvality a dokonalosti. Pevne veríme, že mimoriadne vlastnosti extra panenského olivového oleja by mali byť zdôraznené jeho použitím v surovej forme, v dressingoch alebo dochucovaní, ktoré zachovávajú jeho chuť a nutričné vlastnosti. Avšak, tiež si uvedomujeme potrebu oleja viac vhodného na každodenné kulinárske použitie, najmä pre varenie pri vysokých teplotách. Z tohto dôvodu sme priniesli na trh olej blend špeciálne optimalizovaný pre varenie. Tento produkt kombinuje tradíciu a kvalitu extra panenského olivového oleja s všestrannosťou, ktorú vyžaduje moderná kuchyňa, ponúkajúc alternatívu, ktorá neohrozuje chuť ani zdravotné prínosy. Objavte náš extra panenský olivový olej „100 % taliansky“ – olej na každodenné použitie v kuchyni.