Taliansky verzus grécky olivový olej: Je medzi nimi naozaj rozdiel? 

Taliani otvorili cestu k tomu, aby ich krajina, najmä Toskánsko, bola považovaná za miesto, kde sa vyrába kvalitný olivový olej. Táto povesť sa začala budovať už v momente, keď sme si na olivovom oleji obľúbili jeho chuť.

Jedna otázka na zváženie: Myslíte si, že taliansky olivový olej je ten najlepší?

Prečítajte si viac, aby ste sa dozvedeli podrobnosti.

Úvod do gréckych a talianskych olivových olejov

Grécke olivové oleje
Talianske olivové oleje sú ľahšie a menej zemité v porovnaní s gréckymi. Grécke oleje majú bylinnejšiu chuť, ktorá sa výborne hodí k petržlenu, citrónu a čiernemu koreniu. Táto výrazná chuť dodáva gréckym receptom jedinečný charakter, ktorý chýba španielskej a talianskej kuchyni. Zároveň však grécky olivový olej nie je natoľko výrazný, aby nefungoval v kombinácii s baklažánom či cícerom.

Talianske olivové oleje
Väčšina olivového oleja, ktorý zákazníci kupujú v supermarketoch (často nie veľmi kvalitného), pochádza z talianskych olív. To vytvára mylný dojem, že olivový olej je nevýrazný a takmer bez chuti.

V skutočnosti sú talianske olivové oleje pestré a majú rôzne chuťové profily. Mnohé oleje z pevninského Talianska sú plné a robustné, zatiaľ čo oleje zo Sicílie môžu byť ľahké a takmer ovocné.

Rozdiely medzi gréckym a talianskym olivovým olejom

Vôňa a chuť
Jedným z hlavných rozdielov medzi gréckym a talianskym olivovým olejom je ich vôňa a chuť. Výber oleja závisí od toho, aký chuťový profil chcete v jedle dosiahnuť.

Taliansky olivový olej je výraznejší a jeho chuť často dominuje jedlu.
Naopak, grécky olivový olej je jemnejší a lepšie sa mieša s ostatnými ingredienciami, čím vytvára vyváženú chuť.

Taliansky olivový olej je často prirovnávaný k letnej lúke – jeho vôňa a chuť sú silné a výrazné.
Grécky olivový olej má naopak trávovú, jemnú arómu a niekedy aj jemne korenistú chuť v závislosti od regiónu. Tento olej je ideálny na zvýraznenie chute jedla, nie na jej prekrytie.

Export a import olivového oleja
Najvýraznejší rozdiel medzi Gréckom a Talianskom možno nájsť v exporte, importe a reguláciách trhov

Taliansko nemá prísne regulácie trhu, čo umožňuje spoločnostiam zavádzať zákazníkov tvrdením, že ich extra panenský olivový olej (EVOO) je taliansky, aj keď nie je. Navyše, Taliansko dováža olivový olej z iných krajín, napríklad z Grécka, pretože viac exportuje, než spotrebuje.

Aj keď je Taliansko jedným z najväčších exportérov olivového oleja, nie je zaručené, že olej, ktorý zjete v Taliansku, je taliansky. Taliansko totiž nedokáže pokryť celosvetový dopyt len vlastnou produkciou. Preto je viac ako potrebné kupovať aj v Taliansku oliový olej od malých farmárov, ktorí majú svoje olivovníky takpovediac za plotom.

Grécky olivový olej má naopak prísnejšie regulácie, čo minimalizuje riziko takýchto praktík.

Mnohí ľudia si myslia, že existuje len jeden typ olivového oleja. V poslednom čase sa však rozdiel medzi gréckymi a talianskymi olivovými olejmi stal jasnejším.

Grécky olivový olej je známy svojou vysokou kvalitou. Má jemnú a príjemnú chuť, ktorá sa dá použiť na dokončenie jedla a je cenovo dostupná.

Taliansky olivový olej má rôznorodé chuťové profily:

• Severné Taliansko: ľahká a delikátna chuť.
• Stredné Taliansko: robustná a trávnatá chuť.
• Južné Taliansko: bylinná chuť so suchými tónmi.

Olivový olej patrí medzi najuniverzálnejšie prísady v kuchyni. Používa sa v nespočetných jedlách na každé jedlo dňa. Či už ide o dipy, dresingy, cestoviny, stredomorské recepty alebo restovanie zeleniny, možnosti využitia olivového oleja sú takmer nekonečné. Avšak typ olivového oleja, ktorý použijete, môže ovplyvniť výslednú chuť. Ak ide konkrétne o taliansky a grécky olivový olej, existujú určité rozdiely (a podobnosti), ktoré môžete využiť vo svojej kuchyni, aby boli vaše obľúbené recepty ešte lahodnejšie!

Grécky olivový olej sa zvyčajne vyrába z odrôd olív Koroneiki, ktoré oleju dodávajú trávovú a ovocnú chuť s čistým, jemne korenistým záverom. Taliansky olivový olej sa naopak vyrába z rôznych odrôd olív pochádzajúcich z rôznych regiónov Talianska, čo konečnému produktu dodáva robustnejšiu a výraznejšiu chuť. Každý typ olív má svoje jedinečné vlastnosti, preto si vždy môžete skontrolovať zloženie na fľaši pred kúpou a preskúmať chute, aby ste zistili, či vyhovujú tomu, čo hľadáte.

Zaujímavosť: Ani Taliansko, ani Grécko nie sú krajinami, ktoré produkujú najviac olivového oleja na svete – toto prvenstvo patrí Španielsku!

Výber najlepšieho olivového oleja pre váš recept závisí od toho, čo pripravujete. Taliansky olivový olej môže v jedle zohrávať ústrednú rolu (napríklad v dresingoch, marinádach a dipoch), zatiaľ čo grécky olivový olej sa ľahšie prelína s ostatnými chuťami jedla, čím prispieva k jeho bohatej chuti.

V Taliansku existuje viac ako 400 odrôd olív, čo znamená, že taliansky olivový olej ponúka širokú škálu chutí a aróm (a rôzne kombinácie týchto olív). Preto je posúdenie, ktorý je najlepší, subjektívne. Na druhej strane, v Grécku sa na výrobu olivového oleja používa predovšetkým oliva Koroneiki, ktorú pestujú už viac ako 4 000 rokov. Keďže ide o jedinú odrodu, chuť gréckeho olivového oleja je jemnejšia a subtílnejšia.

Ak máte po ruke len jeden typ olivového oleja, nemusíte sa obávať, pretože taliansky a grécky olivový olej sú vzájomne zameniteľné. Oba majú podobné dymové body a predstavujú zdravú voľbu do každého jedla, pretože sú bohaté na mononenasýtené tuky a antioxidanty.

Za zmienku stojí aj to, že extra panenský olivový olej (EVOO), obľúbený medzi šéfkuchármi, môže pochádzať z ktorejkoľvek z týchto krajín, pokiaľ spĺňa kritériá na túto kategóriu. EVOO je všeobecne najkvalitnejší olivový olej, pretože je lisovaný za studena a nerafinovaný, čo znamená, že ide o najmenej spracovanú verziu olivového oleja.

Ak však hľadáte niečo s jemnejšou chuťou, napríklad na poliatie vanilkovej zmrzliny alebo na ochutenie ranného jogurtu, možno by ste mali siahnuť po inom type než extra panenskom olivovom oleji, kým si zvyknete na jeho výrazný chuťový profil.

Taliansky verzus grécky olivový olej: Je medzi nimi naozaj rozdiel? 

Zhrnutie

Rozdiely medzi talianskym a gréckym olivovým olejom sú jemné, no významné, a môžu ovplyvniť konečnú chuť vášho jedla. Oba typy oleja sú obľúbené pre svoje zdravotné benefity a všestranné použitie v kuchyni, no líšia sa pôvodom, odrodami olív a chuťovým profilom.

• Taliansky olivový olej: Zvyčajne má výraznejšiu a robustnejšiu chuť, často s jemnými bylinkovými a ovocnými tónmi. Pochádza z viac ako 400 odrôd olív pestovaných naprieč rôznymi regiónmi Talianska, čo vytvára široké spektrum chutí. Tento olej je ideálny na marinády, dresingy a ako hlavná chuťová zložka v jedlách.
• Grécky olivový olej: Vyrobený prevažne z olív Koroneiki, ktoré sa pestujú už tisíce rokov, grécky olivový olej má jemnejší, trávový a ovocný chuťový profil s náznakom korenistej dochuti. Vďaka tejto jemnosti sa ľahko mieša s ostatnými chuťami, čím pridáva jedlu hĺbku bez toho, aby ho chuťovo prevýšil.

Hoci sa oba typy olivového oleja dajú použiť zameniteľne, pochopenie ich rozdielov vám umožní využiť ich chuťové vlastnosti na dosiahnutie ešte lahodnejších pokrmov.

Oba oleje majú jedinečné a rozmanité chute, preto sa odporúča vyskúšať oba, aby ste zistili, ktorý vám viac vyhovuje.

A tu to máte! Veľká debata medzi gréckym a talianskym olivovým olejom.

Vyskúšajte tie naše od malých výrobcov s poctivým prístupom k výrobe olivového oleja.

Novinka v našom portfoliu je výrobca z oblasti Kalamata z Grécka – rodinná firma DOUZENIS.

A takisto výrobca OILALA z Talianska.

A môžete tiež vyskúšať jeden z našich receptov:

Náš olivový olej je najobľúbenejšou ingredienciou „kuchára domáceho“ 🤌🤌🤌